銅山區，古稱彭城郡，隸屬于江蘇省徐州市，因境內微山湖中銅山島而得名。北部與山東省微山縣、棗莊市為鄰，南部與西南部接安徽省宿州市埇橋區、靈璧縣，東部與邳州市、睢寧縣交界，西部與蕭縣、豐縣、沛縣毗鄰。當地這些美食值得品嘗，尤其是出門在外的人，逢年過節回家基本上都會吃幾種。

沙塘韭黃

銅山沙塘韭黃“色淡黃，葉似金條，莖如白玉”，以清鮮味美、芳香可口而聞名遐邇，是各種韭黃品種中的上品。 葉片條形，呈扁平葉，色澤成金黃色，均勻鮮亮；葉條厚實、挺拔、勻稱，手感滑潤。氣味辛香醇厚，入口回甘。

沙塘韭黃“色淡黃，葉似金條，莖如白玉”，以清鮮味美、芳香可口而聞名遐邇，是各種韭黃品種中的上品。北宋蘇東坡在徐州任知州時曾寫過 “漸覺東風料峭寒，青篙黃韭試春盤。”的詩句，這就是指銅山沙塘韭黃，它色、香、味三絕。陸游也曾有詩贊道“新京韭黃天下無，色如鵝黃三尺余。

徐州把子肉

徐州把子肉是中華名小吃之一，是徐州極具特色的小吃。徐州地處蘇、魯、豫、皖四省交界，五省通衢。川、魯、粵、湘、淮揚等五大主力菜系南北口味在這里水融，形成了特有的飲食文化氛圍。徐州把子肉在傳統的制作上，采用15CM長的五花肉與排骨用蒲草捆在一起，所以稱為把子肉。徐州把子肉的飲食特點是肥而不膩，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是這種小吃的統稱，還有其他的輔菜來搭配，比如四喜肉丸，蘭花干，海帶結，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素雞片，虎皮雞蛋，黃花菜，小青菜，豆角，香腸，排骨，肘子，雞腿等等葷素組合，可以滿足顧客不同飲食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干飯澆上美味鮮香的肉汁，吃起來滿嘴流油，回味悠長，口口留香。

道家菜

徐州是道教創始人張道陵的故鄉，也是道教飲食文化的發祥地之一。道教的飲食文化是以求長生養生為目的，有食素與食葷兩派，不過在節日大典、例祭、道事活動時均用蔬食菜饌。素菜又稱齋食，所用原料有豆腐、面筋、竹筍、菌類等。葷食原料多用野味、山珍，調料慣用藥料，以汁濃味厚見長，具有養生的特點。道家宴席主要有：“三清托葷宴”、“太極宴”、“三五宴”、“四四宴”等。托葷菜有：“陰陽魚”、“乾坤蛋”、“四方肉”、“太虛丸子”、“黃芪竹蓀”、“陳皮雞”、“胭脂肉”等。

由徐州“太極宴”研制組制作的“托葷太極宴”菜點共有4組28品。第一組：先上主拼太極圖，外圍五行碟；第二組，先上兩小件，跟上一湯，后上八大件；第三組：上四道點心；第四組：上一品鍋、四菜碟，兩樣主食。

高皇羊肉湯

“高皇羊肉湯”號稱蘇北第一湯。湯汁呈白色乳狀，鮮潔爽口、不腥不膻、不粘不膩，獨具特色。高皇羊肉湯在羊肉選擇和大料選用上都十分講究，燒制更要做細做精。羊肉選用三年齡以上山羊，目前市場上要凈肉重60斤以上，羊油選用雪白且肥的毛巾油或腰油。在灶臺設計上要有1號鍋和2號鍋，1號鍋為主鍋，熬湯用，2號鍋為輔鍋，溫水用。熬制過程是：鍋內先添涼水過半，大火燒響加入羊的全身骨架，再放入對應斤稱的鮮羊肉和羊雜，然后燒開，撇去血沫，這時火候不能太大，以免血沫卷入水內，造成黑湯。然后把2號鍋水加入1號鍋部分，把肉沒過為準，等開鍋后把羊油覆蓋在羊肉上面，然后后將白芷、桂皮、良姜、陳皮等佐料下鍋，小火熬制40—60分鐘，看羊油融化后，加入味湯，大火頂湯，直到白湯為止。盛碗時加少許香油、竹筒料、香菜、蒜苗（蔥）沫即可食用。

呂梁八大碗

呂梁八大碗歷史悠久，它的盛傳得益于川1院在當地的巨大影響。明嘉靖十四年，徐州呂梁洪工部分司員外郎張鏜在鳳冠山上建一書院。因有感于“子在川上曰：逝者如斯夫，不舍晝夜”這一句，將書院命名為“川1院”。歷朝徐州府均在該書院設童生考場，直到清末光緒帝最后一次開科取士為止。

每屆考試期間，學子們每七人坐一桌用餐。菜分四碟八大碗，四碟為鮮果，八大碗為葷菜六、素菜二，又叫“干八碗”，久而久之，“吃過八大碗”一詞就成為當地文才出眾者的代名詞，流傳至今。

呂梁人為了不讓流傳幾百年的“八大碗”失傳，整合當地美食資源，于2009年5月隆重推出“呂梁八大碗”菜譜，根據不同季節推出不同菜肴。

目前的八大碗主要為“大豐收、野菜、水煮豆腐、洪山藕煲、紅燒獅子頭、滋補羊肉、清燉鰱魚、炒燉三黃雞”。上菜時都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉土特色。

在呂梁山風景區的飯店中，呂梁村內的大阿福連鎖店和地處懸水湖邊的雞鳴客棧即傳承歷史，又推陳出新，經營的呂梁八大碗菜系尤為出彩。

釋家菜

元末明初，五省通衢的徐州出現了繁榮景象，佛教興盛，寺廟眾多，街頭出現了由寺院僧人開辦的素菜館。素菜館制作的釋家菜純以素為料，做法講究，形成了與官邸風味、民間風味迥然不同的釋家風味。天花宴、菊花宴、素八珍3種宴席較為知名。

“天花宴”取意于六朝高僧金陵說法“天花亂墜”的佛門佳話。先上一個大型冷拼盤居中，象征天上尊者如來；周圍再上十個冷盤，象征十大0金剛；接著陸續上六大件，四小碗，四個座菜，最后的是“一品鍋，總計為26道菜，隨一品鍋上的飯食叫做“羅漢飯“。

“菊花宴”為元代禪宗高僧創作。先上八個冷盤，再上八個大件：金缽紅蓮、落霞飛鶩、孔雀開屏、蜜餞菩提、糖醋金針、爆檀香球等。最后上八個小碗，共24道菜。每一組菜都是八道，其意在于總結出人生的八個方面“苦樂成敗稱譏榮辱”。最后一道菜是菊花火鍋。

“素八珍”則是在研究和繼承宋代的蔬食養生經驗的基礎上加以改進所創制。主要有炒碎豆腐、冬瓜燕菜、糖醋響、香元四寶、炸萬年青、口蘑鍋巴、烹瓤椒子等菜。

圖片來源于網絡

椒子醬

椒子醬的做法介紹，椒子醬，也是比較有徐州特色的菜，但同把子肉不同的是這個菜很家常，操作簡單、原料廉價、易購，幾乎每個徐州人家都會做、都常吃，尤其在這個季節。

原料：五花肉、蘿卜、豆腐干、花生米、青豆、辣椒醬

輔料：蔥、姜、花椒、八角、小茴香、香葉、桂皮、醬油、醋、鹽、雞精、糖、料酒

1、五花肉、蘿卜、豆腐干均切成大小相等的丁；花生米溫水泡發兩個小時備用。

2、肉丁加醬油、鹽、料酒、蔥、姜腌半個小時。

3、鍋入稍多的油爆香花椒，下肉丁炒至出油。

4、依次入花生米、青豆同肉丁一起炒入味，并加適量的醬油、鹽、雞精、水燉至7成熟。

5、最后加蘿卜丁、豆腐干、辣椒醬、糖、醋至熟透即可。

糖醋四孔鯉魚

此菜久負盛名，因其歷史悠久，有眾多傳說。曾有人賦詩士曰：“此魚不是尋常魚，前在天池后在徐。緣何鼻上多雙孔，荷滿微湖香滿渠。”一般鯉魚均是兩個鼻孔，只有銅山區、沛縣沿微山湖一帶所產鯉魚為四個鼻孔，肥美勝過黃河之鯉。黃河之次決口，奪泗水河床入海，久經沖刷形成微山湖，這一變化為四孔鯉魚生長提供了特殊的生存環境，但所產稀少。

1952年10月29日主席在羅瑞卿及徐州市市長張光中等人的陪同下，登上了云龍山，談及徐州風物時，毛主席說，徐州的四孔鯉魚天下馳名。就餐時，廚師特制一道四孔鯉魚，毛主席品嘗后贊不絕口，稱果然名不虛傳。

1990年春節，徐州詩詞協會在宴春園飯店請海外詩人雅集，席間上了一道糖醋四孔鯉魚，有人嘗后即席賦詩云：“魚兒躍躍喜迎賓，四孔欣張來報喜。春滿彭城客欲醉，酸甜酥嫩總宜人。”道出了糖醋四孔鯉魚外酥里嫩、酸甜味濃的特點。

棉布地鍋雞

銅山人的冬天，離不開一鍋熱氣騰騰的地鍋雞。地鍋里是飄香的燉雞肉，地鍋邊上鋪著一層薄餅，餅一半焦脆，一半吸飽了湯汁，餅借菜味，菜借餅香，軟滑與干香并存。要吃最正宗的地鍋雞，就在劉集的棉布村。

徐州饣它湯

徐州饣它湯和山東米參湯雖然同名卻不同字，做法和味道也不太一樣。這邊的饣它湯輔料很豐富，雞絲和麥仁是不可缺少的，濃稠度有點像辣湯，應該是骨頭湯熬制的，很香。

馬市街的饣它湯名氣最響，每次去總要排隊，當然不會如上海那種蜿蜒的樣子，可也要一碗碗的等著，有些人拿了雞蛋來沖，味道也不錯。主食一般是包子，油條類，這邊的八股油條很有特色，不大，卻很寬，因為是8股，外形有些餅狀了，吃起來卻還是根根分明的，現做的，非常喜歡古老的木頭桌椅，油光四濺，以前湯、包子要分別排隊，不太方便，不知道現在什么狀態。有些懷念，很久沒有辣湯配油條，饣它湯配煎包了。

何橋全羊宴

全羊宴是何橋鎮一絕，其它地區也有吃全羊的，但吃法與其他地方有很大的差別，而且，營養豐富，味道非常獨特。

新鮮，活羊現殺，而且，所有活羊都通過檢，因此，在原料上相當可靠，沒有任何污染，可以放心品嘗。

用料是非常考究的，大致可以說有10余種特殊的天然佐料，每一種都它獨特的功用，只有親自品嘗，才能真正感受到它的獨特和美好。

花樣繁多。全羊，又叫一羊“十”吃，有：手抓羊肉、羊腓、燉羊血、羊滑肌、羊拐、蔥爆羊肉、羊雜、羊肚、孜然羊肉、羊頭。

經濟實惠。吃全羊是根據羊的市場行情，采用以斤論價的經營方式，如果您想邀請十四、五位親朋好友的話，您只需花上七、八百元，就可使他們享受到豐盛的全羊大宴，了解獨特的羊文化飲食。

大王集燒雞

大王集燒雞，在300多年前的康熙年間已聞名蘇北，歷經滄桑，湯味不改，延續至今。主料燒雞選用地方草雞，輔以20余種名貴中藥，以傳統技術為基礎，結合現代創新工藝精制而成。香中隱甜，咸淡宜口，色佳味美，嫩酥俱全。