什么是宮面？當被譽為“中藥材八大金剛”之一的蒲公英遇上藁城宮面，又會碰撞出怎樣的“火花”？今天讓我們走進位于石家莊藁城區的“藁貴宮面”生產車間，尋找答案。

“宮面原本就是一種掛面，只因工藝做到了極致‘面細能穿針，空心可引線，活面自發酵，仿佛會呼吸’而成為面中極品，被選進貢皇宮遂得名‘宮面’。”“藁貴宮面”品牌營銷負責人介紹說。

“面細能穿針"已經很難得，但“空心可引線”這也太厲害了吧！不過，這才是宮面技藝中的"絕活兒”。俗話說"宮面好吃眼兒難鉆"，正是比喻宮面做出空心的難度之大。所以，面是否空心、空心率高低就成了鑒別宮面質量的關鍵所在。

據介紹，“藁貴宮面”繼承傳統制作工藝，秉承“藁城宮面、貴在空心；高在技藝、貴在品質”的理念，在堅持傳統制作工藝十六道工序的基礎上，守正創新，進一步加強了餳面（俗稱醒面）、揉條、搓條工藝，餳面發酵的時間更長，揉條、搓條的遍數更多，極大的提升了面的空心率和柔軟而韌的口感，成為名副其實的空心宮面。藁貴宮面條細、心空、易熟耐糟、軟而不爛、口感爽滑、養胃潤胃。深受廣大消費者特別是面食客的喜歡。

生活中都說手工宮面比機制面更好吃，那你知道怎么鑒別手工宮面和機制宮面嗎？這里可大有學問了。

首先是和面上的不同，做宮面用水量大，做宮面和面時，面粉與水的用量近達1:1，即一斤面用一斤水，而機制面用水是面粉量的四分之一左右；其次是工藝不同，機制面完全依靠機械壓力上下碾軋擠壓成面餅而后切成面條，因含水量有限、故其蛋白質不能充分吸水，淀粉也不能充分吸水，導致顆粒膨脹不足，因而煮面的時候容易吸水坨面。手工宮面則不同，面和水充分融合，反復揉搓自然發酵，蛋白質吸水生成面筋，淀粉吸水產生黏性，自然醒發手拉而成；然后是機理不同，機制面多是“死面”，手工宮面乃“活面”即發酵面，雖形為面條，但質同饅頭，面身布滿氣孔，發酵產生的酶其更易消化吸收，養胃潤胃效果更好。

以上這些都是“技術活兒”，消費者一般感受不到，那就說點咱們容易區分的。首先是“看”，外形規則、整齊劃一，用老百姓的話說即“一個模子刻出來的”，用面在桌子上頓一頓，幾乎沒有面粉掉落，這大概率就是機制面了。手工宮面由于是自然拉制而成，外形不那么規則，且粗細有別，因自然陰干怕其黏沾，故外層一般會敷少許面粉，以防晾曬時“連體”，所以用手宮面在桌上頓一頓，一定會有些許面粉的出現。其次就是“吃”，手工宮面和機制宮面的煮面和口感也不一樣，手工宮面熟得快，煮一分鐘左右即可，手工宮面本身布滿“蜂窩”，一下鍋即像海綿吸水那樣，與水充分交融，水溫傳遞快、里外同時熟，口感柔軟而韌爽滑細膩。機制宮面下鍋后水分水溫由外向內逐漸浸濕、受熱慢慢煮熟，因為是由外向內逐漸至熟，所以往往是外糟而內硬，內熟而外糟，口感相對較差。

藁城宮面已榮獲“中國國家地理標志產品”“中國藁城宮面之城”“中國非物質文化遺產”等諸多殊榮，原本這些傳統工藝就已經很厲害了，但如今的藁城宮面匠人又別出心裁，在原有傳統制作技藝基礎上不斷改良升級，創新研發出多種新口味、新產品，“藁貴蒲公英宮面”就是藁城宮面“新嬌子”之一。

蒲公英，別名婆婆丁、黃華苗、黃花地丁等，為菊科多年生草本植物，被稱為“中藥材八大金剛”之一，2002年國家衛生部將蒲公英列入了藥食兼用的植物品種，有“天然搞生素”之稱。其食用價值及藥用價值在《本草綱目》《辭海》及歷代醫藥大典中都給予了極高的評價和肯定。蒲公英富含蒲公英醇、膽堿、有機酸、菊糧、葡萄糖、Vc、Vd、胡蘿卜素等多種營養素，同時含有豐富的微量元素，其中最重要的是含有大量的鐵、鈣等人體所需的礦物質，已成為深受大眾喜愛的食用野菜之一。

據《本草綱目》記載：蒲公英味甘、苦，性平、寒、無毒，入肝、胃經，有清熱解毒、消癰散結、保肝護膽、溫中養胃、潤腸通便、排毒散淤、消炎殺菌、通乳溢精、利咳化痰、提神醒腦、瀉肝明目、祛除燥熱、美容養顏及養陰涼血的作用。現代醫學研究表明，它具有“抗病毒、抗感染、抗腫瘤”的三抗作用，長期食用蒲公英及其制品可治療和預防多種疾病，達到強身健體和延年益壽的目的，素有“天然抗生素”“東方咖啡”之美譽。

當然，蒲公英雖好，也不能多吃，更不能無所顧忌的吃。科學配比，吃出健康才是關鍵。“藁貴蒲公英宮面”就是將蒲公英葉和根按科學配比，榨汁或磨粉并經過科學提純過濾后與面粉一起攪拌揉和，在不影響宮面口感、不破壞蒲公英功效的基礎上，合二為一，制作而成。煮出的面香氣濃郁、口感爽滑、味道怡人。鮮葉汁或葉粉做出來的宮面煮熟后呈嫩綠色，用根粉做的宮面呈微金黃色，還兼有清熱解毒、保肝利膽、美容養顏等多重功效。

營養又健康，傳統美食吃出新風尚，這樣的宮面怎能不讓人喜愛？