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因為獨特的地理環(huán)境，客家人逐漸形成了屬于自己的飲食文化——客家菜，它與潮菜、粵菜并稱為廣東三大菜系，其口味偏重，卻又讓食客回味無窮。在經(jīng)濟發(fā)展的同時，客家菜也在不斷地改良、創(chuàng)新，一些傳統(tǒng)的客家菜肴烹飪方法逐漸失傳，因此，在梅州要吃一頓正宗的客家菜也不是一件簡單的事，本文推薦一下梅州當(dāng)?shù)氐奶厣宛^，給大家做個參考。

客家菜肴

金苑酒家

金苑酒家經(jīng)營三十余載，是當(dāng)?shù)氐睦献痔柧萍遥瑑r格親民，在保留傳統(tǒng)的同時，又對創(chuàng)新有自己的見解。目前，金苑酒家在梅州有兩家店，一是在位于金燕大道萬象的分店，裝修風(fēng)格極具客家特色，二是位于秋苑路的總店，傳統(tǒng)酒樓的風(fēng)格，更接地氣。

金苑酒家

客家鹽焗雞、客家釀豆腐和梅菜扣肉可謂客家菜中的最具代表性的菜式，在廣東乃至國內(nèi)地區(qū)也普及，它們的制作工藝看似簡單卻大有來頭，如果你覺得不好吃，那肯定因為做得不夠傳統(tǒng)。

真正的鹽焗雞，是把雞用紙包起來，放進250度的食鹽里，用鹽的熱量把雞焗熟，雞肉也隨之吸收了鹽的香味與咸味，同時也保證了雞的鮮味不會外泄，整個過程大概需要一個晚上。這樣做出來的雞越嚼越好吃，連骨頭都香飄四溢，而方法一和方法二只是聞起來香而吃起來不香。金苑酒家在選擇食材方面也非常注重，精選寧都一公斤左右的雞，其肉質(zhì)結(jié)實，能提高鹽焗雞的口感。

客家釀菜做法獨特，花樣多，而釀豆腐可以說是客家飲食文化的精粹。據(jù)說，南遷的中原人想做餃子，而當(dāng)?shù)赜譀]有包餃子的面粉，只好就地取材，用豆腐代替餃子皮，再將餡泥釀進豆腐里，一款充滿思鄉(xiāng)情懷的“餃子”由此誕生。其實，在客家當(dāng)?shù)剡€有眾多釀菜，如釀蓮藕、釀蘿卜、釀辣椒、釀豆角等等，五花八門的釀法讓人驚嘆。釀豆腐中，講求豆腐的香滑，當(dāng)?shù)氐乃临Y源要比大城市的好，做出來的豆腐特別有豆香。

梅菜扣肉，最重口味的菜式之一，在城市人眼里，離不開“肥膩”二字，由于部分商家的選材問題，梅菜扣肉一直被人誤解。大多知道扣肉需要選擇新鮮的三層五花肉，但其實，這道菜式的精華在于梅菜，而且必須用客家的咸菜。豬肉是肥膩的，而梅菜卻是清寡的，這兩者相結(jié)合簡直妙不可言。梅菜扣肉肥而不膩，全靠梅菜的功勞，金苑酒家這一點把握得很好，我們還把剩下的梅菜拌飯吃。

客家煎蕎粄，用蕎菜和面粉做的小吃，外脆內(nèi)軟，滿口生香，每一口都充滿了驚喜，非常推薦這樣一道菜式。

客家小吃

達興全豬湯

當(dāng)車輛開進梅城，在街頭上一系列的店招里，最亮眼的莫過于“腌粉、腌面”那幾個字，這種在梅州遍地開花的美食，是當(dāng)?shù)厝说脑绮蜆伺洌巢谋容^單調(diào)，只有面條或米粉，上面加點佐料即可。腌粉面在梅州很普遍，隨便一家都很好吃，如果要我推薦，那就選達興全豬湯吧。顧名思義，這家店鋪主營全豬湯，是當(dāng)?shù)氐睦献痔枺瑴献悖绶勖嬉沧龅煤苊牢叮瑏磉@里可以一次品嘗兩款美食。

達興全豬湯的總店位于江南新中路中段，在江南、新縣城、黃塘、月梅等地也開有分店，作為梅州的網(wǎng)紅餐館，達興依然保留了最親民的裝修風(fēng)格，紅色門面耀眼而不浮夸，路過時一眼就能看到它，自駕的可以停在路邊的白線內(nèi)。

腌粉與腌面的區(qū)別大嗎？其實就是一個面，一個粉，口感不一樣，面條比較粗獷，米粉細膩容易消化，網(wǎng)上大多推薦腌面，因為腌粉其實是腌面的衍生品，而我卻對腌粉情有獨鐘。腌粉，要選擇比細粉再稍微粗一點的米粉，據(jù)說只有梅州才有，而且必須是濕粉，烹飪時直接下鍋，邊煮邊用筷子攪動，熟了以后撈上來放碗里，再放點預(yù)先炸好的蒜蓉，最后把蔥花和豬油加上去，食客需自己攪拌再吃。

全豬湯，即五及第湯，有豬肚、豬心、豬肝、粉腸、瘦肉五大材料，偶爾會加入豬腰，與三及第湯一樣，是腌粉面的最佳伴侶。其實，這個湯在廣州又叫豬雜湯，但這里的豬雜分量足，都是當(dāng)天的新鮮食材，熬出來的湯特別香濃。

如果說及第湯是花朵，那么肉丸湯就是青草，在當(dāng)?shù)匾粯雍芷毡椋皇敲暃]有及第湯響亮。湯里的肉丸通常是魚肉丸、豬肉丸、牛肉丸，體型小，肉質(zhì)細嫩有彈性。你或許說，肉丸應(yīng)該是潮汕那邊的名食啊，的確，潮汕肉丸聞名海內(nèi)外，但其起源卻有多種說法，而最為公認的是起源于梅州客家。

松林全豬湯

松林全豬湯，曾獲得2017年首屆梅州腌面大賽的十強，主辦單位授予其“梅州十佳腌面”的美譽和牌匾，往后也受到旅游局的監(jiān)督。

這里是松林的第七分店，位于梅荷路124號，對比其他腌粉面店，里面的裝修算是不錯了

腌粉面的水準還是不錯的，腌面的面條有韌性，必須趁熱吃，放太久的話會變干，口感差距甚遠。

全豬湯，有豬腰了，但總體分量沒有達興的多。

謝記魚頭煮粉

魚頭煮粉，大街小巷里的又一主角，醒目的招牌隨處可見，與腌粉面一樣普遍，奶白色的湯就是米粉最美的嫁衣，只要嘗一口，舌頭馬上懷孕，味蕾完全被其滋味俘虜。

謝記魚頭煮粉，位于江北的經(jīng)典老字號，門面低調(diào)，早上來到，所有客人都在吃魚頭煮粉，原來，店里只有這么一道菜式，因為專一，所以專業(yè)。

如此美味的湯粉，關(guān)鍵在于材料，要選取現(xiàn)殺的魚頭，在鍋里煎至金黃，加入清水慢燉，直到湯變奶白，最后加入泡好的米粉一起煮，看似簡單的工序，其實整個過程要二十分鐘。老板客源多，一天下來基本沒停過。

這是一頓需要耐心等待的美食，如果時間與味道成正比的話，我覺得自己賺大了，別說二十分鐘，就算四十分鐘我也愿意等。相對于4元一碗的腌面，25元一碗的魚頭煮粉你會覺得貴嗎？其實分量挺多的，除了魚頭，通常會搭配好幾塊魚肉和魚丸，最后連湯也能喝，只是相對于當(dāng)?shù)叵M水平來說，價格略高。

曾記魚頭大王

談及魚頭，不得不提這家位于江南梅水璐的曾記魚頭大王，開業(yè)七年，以“砂鍋魚頭”稱霸江湖，只做午、晚兩餐。砂鍋魚頭雖然不是當(dāng)?shù)孛常诒诲e，是老同學(xué)強烈推薦的餐廳之一，每個菜式的分量具多，消費檔次屬于中等，兩人吃不劃算，一頓下來一百三十多，剩菜不少，好浪費。

這里沒有菜單，都是口述下單的，本來想喝這里的馳名黑蒜湯，但每一份就是一大鍋，建議4~6人喝。

砂鍋魚頭是這里的必點菜式，本側(cè)魚頭就有一大鍋，與我的特百惠保溫瓶對比一下就知道有多大了，感覺是3人的分量。俗話說 “一個魚頭半枝參”，可見魚頭的營養(yǎng)價值之大，越大的魚頭越美味，里面的膠原蛋白越多，其肉質(zhì)細嫩，滑爽適口，重點是沒有細骨。

裝在竹筒里的是魚燜飯，也是這里的招牌菜式，下面是香米，上面是用魚做肉沫，口感不錯，但偏咸。

新陂角陳屋

位于金沙灣附近斜坡旁的新陂角陳屋，這里主打“新鮮魚煮粉”，另外還有各種小炒，做早、午、晚、夜宵四餐，深受老街坊的歡迎。餐廳是一家自建房，沒有具體店名，導(dǎo)航里也定位不了“陳屋”，所以比較難找。

梅州不是沿海城市，所以當(dāng)?shù)睾ｕr檔甚少，看見這里有新鮮花甲，忍不住點了一份，味道不錯，不像廣州的豉汁花甲那么重口味。如果實在想吃海鮮，可以到沿江路那邊的新嘉園海鮮，是梅州難得的海鮮店。

魚煮粉，也是采用現(xiàn)殺魚肉，但沒有魚頭，煎的時間不長，湯水不及謝記的奶白，但依然很美味。我發(fā)現(xiàn)，無論是腌粉還是魚煮粉，他們?nèi)慷疾捎妹分莓?dāng)?shù)氐臐穹蹃碇谱鳎瑵穹勰芨玫匚諟锏木A，吃起來更香。

張叔咸煎餅

位于梅州的江北，有一片騎樓老街，由中山街、仲元西路、泰康路、凌風(fēng)路等多條路段所組成，部分老房子已有上百年歷史，而騎樓下卻藏著只有本地人才知道的小吃，雖然賣相上不了大酒樓，但卻是最地道的客家美食之一，便宜又好吃，人均3元能吃飽。

張叔，住在老街的黎屋巷，他做的咸煎餅特別好吃，外脆內(nèi)軟，咸度剛剛好，1元1塊非常實惠，上午他會在家門口一邊炸一邊賣，下午才會擺到十字路口售賣。

非常小食

位于仲元西路84號的非常小食，可謂小吃的集散地，相對于街頭巷尾的路邊攤，這里環(huán)境算是不錯了。十幾年過去，這里的老規(guī)矩依然沒變，自己看菜單，然后用白紙寫下要吃的菜式，再遞給服務(wù)員。“非常小食，小食非常”是店家的座右銘，這里的小吃多達50多種，價格一般在3元左右，而且分量很適中。