提到靖江，你首先想到的會是什么呢？是鮮掉眉毛的蟹黃湯包？是越嚼越香的豬肉脯？還是“一口一只蝦”的馬橋餛飩？

靖江，長江懷抱中成長起來的城市，土壤膏腴、物阜民豐，美食文化享譽中外，是中國唯一的“四季美食名城”。

靖江湯包

/熬湯制餡/

一口鮮湯，要分三次熬制。先精選優質散養老母雞，配合豬筒骨，熬制第一鍋清湯；再選取上好豬皮，精細處理后單獨熬湯。撇去油脂，只留清湯；最后是兩湯合一湯，熬至粘稠，過濾后冷卻成皮凍。

當然，這還沒有完，接下來就是螃蟹出場。選用優質大閘蟹，煮熟后小心剝取蟹黃/蟹膏、蟹肉，按比例與皮凍混合，就這樣，才算做好了餡。

你可別看著簡單，工序一步不可以出錯，不然，“口感是會變的哦”。

/制皮/

皮也是蟹黃湯包的一大特點，看似吹彈可破，卻韌性驚人，能兜住滾燙、滿滿的湯。
 
韌性好的高筋面粉是支柱，讓面皮能像氣球一樣吹鼓起來。用兩根兩頭尖的搟面杖同時搟皮，保證面皮中間厚四邊薄。三次搟制，讓面皮經過三次收縮伸展變得既薄又有柔韌度。

/包/

至于最后一道工序——包湯包，更得依靠技術高明的老師傅才能勝任，每個湯包收口處的皺褶必須是32個，并且要求細小均勻，無一絲裂口。

唯有這樣，才能保證在上足汽的鍋上蒸6分鐘，直至那凝脂凍膏般的肉凍溶為鮮美的湯汁送入口中前，湯包都是完好無損的。

/吃/

吃湯包也得講求技巧，經驗豐富的服務員會幫你把湯包放在小碗靠邊的位置，讓你湊上去“喝”湯包更加方便。

將盤子端起湊近嘴邊，咬一個小小的孔，對著這個孔吮吸其中的鮮美汁水，不能操之過急，否則嘴被燙麻痹便什么滋味也嘗不出了。

/推薦/

1、靖江南園賓館（南之緣湯包）

南園的湯包，在靖江成名已久，是地道的老字號。

湯包按籠售賣，一籠6只。湯包來了，服務生會戴著手套，熟練地把湯包抓到小碟里遞給你，你看，這只包子會動！

南園的湯包，餡料非常的足，蟹黃和高湯的調配恰到好處，用嘴咬開一個口子，湯汁會一下子涌出來。帶著螃蟹鮮味的肉湯一下子浸滿口腔，滿足感侵襲而來。

Tips：
地址：江蘇省泰州市靖江市人民中路40號
電話：(0523)84987111
推薦理由：被各種紀錄片、新聞媒體采訪過的店鋪

2、搖頭酒樓—搖頭湯包

所謂酒香不怕巷子深，這是靖江的當地人都較為推崇的湯包店，用料實在。

搖頭湯包皮薄湯鮮，真真是叫一個晶瑩剔透，好吃極了！為什么要叫“搖頭湯包”，據說是因為創辦湯包店的老板愛搖頭晃腦~

一籠湯包都是拳頭大小，如果你想吃升級版，可以跟老板特殊說明，湯汁蟹肉會給你double份，當然價格也會稍貴一點。

一口咬下去，湯汁有些黏稠，汁水在口中緩緩流淌，浸潤了口唇然后直抵咽喉，咕隆咕隆落入腹中，肚子里蕩漾著溫暖。

Tips：
地址：江蘇省泰州市靖江市康寧路16號
電話：13921733881
推薦理由：當地人最愛的湯包店之一，用料實在，口感上乘。

季市小吃

季市，建于南唐，已經有上千年歷史，是靖江最古老的地方。靖江美食聲名遠揚，季市美食就是其中不可或缺的篇章。老汁雞、大爐餅、酒酵饅頭、茵糕、李家脆餅……四時八節，各式美食閃亮登場。

季市的街頭巷尾乃至每一個角落都飄散著令人垂涎欲滴的香味，絲絲縷縷，將匆匆而過的人們繚繞著慢下腳步，非得大快朵頤齒頰留香后方滿足。

荷葉桂花茵糕

季市小吃的“C”位，非圓圓的荷葉桂花茵糕莫屬。由米粉、糯米粉混合桂花和糖，壓在荷葉上，蒸熟而成。吃一口茵糕，荷葉香、桂花香、米香盡在其中，融化成了老季市最甜香的味道。

剛出爐的茵糕口味最佳。外表松軟，咬一口軟糯Q彈、有筋道。荷葉的清香和桂花的香氣融合在一起，口腔中清甜的滋味在飄蕩。

Tips：
季市最出名的應該就是老胡荷葉桂花茵糕，白嫩嫩的茵糕嘗一口唇齒留香，店主老胡堅持用古法做糕，蒸糕的屜子要用銀杏木；荷葉必須新鮮采摘，剛出爐時候，連風中都有一股清甜的香味呢！

相傳有一王老漢，在荷花塘邊撿到一個女兒，取名天荷。天荷乖巧玲瓏、精通廚藝，王老漢老婆教她蒸糕蒸米粉，有一回，蒸好的糕太燙，她便將荷葉放在剛蒸好的糕上，涼風一吹，桂花竟紛紛落到糕里。

天荷回頭一看，金燦燦好看，再一嘗，糯中帶甜，甜中有香，竟然蒸出了天下聞名的糕來！真是機緣巧合啊！

老汁雞

老汁雞是到季市必點的小吃之一，也是泰州市級非物質文化遺產。

老汁雞，如其名，重在汁，老汁的年代越久越香，所制的老汁雞就越名貴。重湯色更重其香味，講究“十步聞香”，色澤鮮亮滑潤。

完全煮入味的老汁雞色澤紅潤、里面混合著麻油和豬油的香味，雞肉入口即化，比起切得整整齊齊裝盤，撕碎了吃更是過癮！

早在明清時候，老汁雞就已經聞名遐邇，關鍵就是這個汁的調配。每家都有自己獨特的秘密配方，所以各家的味道都略有不同。

季市大爐餅

季家市的大爐餅歷史悠久，北宋沈括在《夢溪筆談》中記載：爐丈八十，人入爐中，左右貼之，味香全美，乃為人間上品。走在季市老街，遠遠就能聞到巷子口散發出大爐餅的芝麻香~

酥，香是大爐餅的特點。咸的蔥花飄香，油而不膩。甜的豆沙細軟，糯而爽口。

一只手小心的拿在手中，另一只手也不能閑著，在最下方接著，一口咬下，滿口酥香，只想一口接著一口。

最后，另一只手上那細碎的芝麻和酥皮，捧到嘴邊，一口吃下，滿足！

漲燒餅

漲燒餅又名酵燒餅，如今也是季市小吃的主打產品之一，一年四季，皆有上市，已成為季市美食中一道亮麗的風景線。

漲燒餅更是全國餅中一絕：圓溜溜、金燦燦、香噴噴，松軟可口，可謂是老少皆宜，人見人愛。

漲燒餅是當地人中秋佳節祭祀的主要貢品，象征著一家團團圓圓，過了八月十五，小孩便可以隨便吃這張餅了。

新出爐的燒餅黃澄澄的，被切成一片一片。咬上一口，伴著芝麻的香，層層透酥，越嚼越香。

靖江風味

豬肉脯

豬肉脯可以說是靖江最出名的“名片”之一。外地人提起靖江，必先想起美味的豬肉脯。

靖江人對豬肉脯有著特別的情結。 靖江豬肉鋪使用豬腿肉為原料，以白糖、醬油、胡椒等為主要調料，經切片、上料、烘烤等工藝制作而成，成品色澤紅亮、薄如紙殼。

靖江肉脯，以歷史最悠久的“雙魚肉脯”為發祥。雙魚肉脯的生產工藝已被列為江蘇省非物質文化遺產。

當你輕輕拿起一片豬肉脯，放在唇邊進行輕嗅的時候，那淡淡的鮮美肉香就會飄入鼻中，食欲及唾液也隨之舒展開來。

吃在口中第一口變感覺柔韌有勁兒，反復咀嚼越嚼越香，咸甜味與熏香味混合在一起，那是真正能讓人上癮的味道。

馬橋餛飩

馬橋餛飩是靖江的特色美食。因最早出自馬橋鎮，而得名馬橋餛飩，現已風靡靖江，走向全省。

馬橋餛飩的用料很講究，它皮薄餡多，厚足敦實；以韭菜、豬肉、青菜、菠菜餡兒為主，基本上每一個餛飩里都會有一只淡水蝦，接著再用蔥花、鹽、味精、少許醬油和胡椒粉做湯，最好再來點豬板油。

品嘗一番，那滋味，極美極鮮，回味無窮。

對于靖江人來說，家到底是什么呢？或許是學習旅行思家時的一口豬肉脯；或許是饑餓時一口墊饑的季市大爐餅；是熱氣騰騰的馬橋餛飩，是內溫外柔的蟹黃湯包.....

生活是與一切美好事物的邂逅，生活也是與一切美味食物的相逢。