古話說“煙花三月下揚州”，在我還沒有去過揚州之前，就早已被這座城市的美食所吸引。關于“吃”這件事，這座城市名聲在外，僅“揚州炒飯”一項就風靡全國，是美食圈無人不知的"網紅“。
作為中國中國四大菜系之一淮揚菜系的發源地，揚州有著數不盡的雅致菜肴，搭配庭院園林，意境優美，讓人從吃中能都感受詩意。
所以，為了吃也得專程計劃一場揚州之行。
今天的文，就來說說揚州怎么吃，正好
煙花三月將近，也是時候該給自己準備揚州之行了。
大煮干絲
揚州炒飯
揚州包子
陽春面
接下來，就從早茶聊起，說說來揚州該怎么吃。
早餐： 煙花氣從早茶開始
早上“皮包水”（吃早茶），晚上“水包皮”（泡澡），是揚州人對于生活品質的理解。我們都知道廣州人愛喝早茶，卻不知揚州人也離不開早茶。
揚州人喝早茶甚是享受，在瘦西湖的畫舫上邊游湖，邊吃冶春茶社的揚州包子、喝綠楊春茶，光是想畫面就覺得美好。
揚州人去哪吃早茶？
揚州的茶社很多，且多數店均有分店，著名的有：冶春、富春、錦春、五亭吟春、花園茶樓、共和春、毛牌樓、蔣家橋······
其中最出名有“三春”——富春、冶春、共和春。三家茶社都是老字號，就算是最年輕的共和春也有快90年歷史。
富春茶樓
富春茶社已經是百年老字號了，“富春”的招牌卻已經深入了揚州人的心。早上七點，茶社就已人聲鼎沸，各路游客都來占座，為了吃得沉住氣，有耐心。
拌干絲，風味糕，蟹殼黃，千層糕，翡翠燒賣，三丁包；清湯面，脆火燒，龍井茶葉香氣飄……
富春茶社
富春茶社已經是百年老字號了，“富春”的招牌卻已經深入了揚州人的心。早上七點，茶社就已人聲鼎沸，各路游客都來占座，為了吃得沉住氣，有耐心。
拌干絲，風味糕，蟹殼黃，千層糕，翡翠燒賣，三丁包；清湯面，脆火燒，龍井茶葉香氣飄……
就是要這么”閑“下來，在老茶館喝茶聊天，吃點心。
翡翠燒賣是店里的必點，它是用各種綠色菜葉為餡料調制而成，口味有甜味的，有咸味的，蒸熟后餡心透過薄皮色如碧玉故名。皮薄似紙，餡心碧綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤清香。
富春茶社的創始人，同時也是翡翠燒麥的首創者。
冶春茶社
《舌尖上的中國》曾多次來到揚州取景，講述淮揚菜的傳奇。
“歷史上淮揚菜注重菜品形態，運用花刀鏤刻而成的瓜雕，被稱為揚州一絕。而淮揚廚師靠著一把菜刀就能做到：前劈、中切、后斬。”
出北門外大街，過“問月橋”，下一個小小的斜坡，便是與富春茶社齊名的冶春茶社了。而這家冶春茶社就是上過《舌尖》的。
冶春茶社
《舌尖上的中國》曾多次來到揚州取景，講述淮揚菜的傳奇。
“歷史上淮揚菜注重菜品形態，運用花刀鏤刻而成的瓜雕，被稱為揚州一絕。而淮揚廚師靠著一把菜刀就能做到：前劈、中切、后斬。”
出北門外大街，過“問月橋”，下一個小小的斜坡，便是與富春茶社齊名的冶春茶社了。而這家冶春茶社就是上過《舌尖》的。
在這里，可以點上一籠蟹黃湯包。蟹黃湯包又被稱為吸管湯包，皮薄多汁、外形飽滿、吹彈即破，制作"絕"、形態"美"、吃法"奇"，豬肉之香與蟹黃之鮮共同融入熱氣騰騰的包子里。
如今還有人插著吸管“吃”湯包，一戳湯汁流出來時，看起來十分性感。
此外，還有很多茶樓。在此不一一詳說，就來總結一下：
如若你看過《舌尖2》，想吃皮包水，可以去東關街的這家皮包水茶社；
如果你喜歡吃包子，那你可以去德林茶社；
如果你想去本地人常去的老牌茶樓感受一下，不妨選擇毛牌樓大酒店；
如果想嘗“其白如雪，揭之千層”的千層油糕，可以去趣園茶社；
如果你想吃蝦籽餃面，可以去廣陵路蔣家橋餃面館。
再繼續來感受一下早茶的誘惑：
五丁包子
蝦籽餃面
千層油糕
午餐：尋找地道的淮揚菜
吃完揚州的早茶，算是開了胃。接下來就要進入高潮，尋找地道的淮揚菜。淮揚菜清淡雅致，是中國文人菜，它包容了很多文化的想象。
它注重本味、講究火工、擅長燉燜，口味清淡鮮美、甜咸適中，“食不厭精、膾不厭細"。
最具代表性：揚州獅子頭
揚州最負盛名的，非三頭宴莫屬。三頭宴就是清燉獅子頭、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭。其制作工藝極其講究，取肋排之上硬五花，紅白分明，層次多樣，肥三瘦七，粗切成絲，細切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，瑣碎切之。
來到揚州如果不吃獅子頭，實在說不過去。
推薦店：揚州獅子樓
獅子樓在揚州頗有盛名，它不是淮揚菜老店，卻是專門為了品鑒淮揚菜開創的品牌名店。創辦人是著名淮揚菜非物質文化傳承人周曉燕大師的親傳弟子：80后吳松德。
在瘦西湖里有一家獅子樓，環境口味皆佳。
揚州獅子樓(瘦西湖店)
獅子樓在揚州頗有盛名，它不是淮揚菜老店，卻是專門為了品鑒淮揚菜開創的品牌名店。創辦人是著名淮揚菜非物質文化傳承人周曉燕大師的親傳弟子：80后吳松德。
在瘦西湖里有一家獅子樓，環境口味皆佳。
推薦店：揚州宴
揚州宴上不可錯過獅子頭。相對于獅子樓的極品雙味獅子頭，這邊是傳統的清湯式。《十二道鋒味》也曾去揚州宴取景。
揚州宴
揚州宴上不可錯過獅子頭。相對于獅子樓的極品雙味獅子頭，這邊是傳統的清湯式。《十二道鋒味》也曾去揚州宴取景。
最能體現淮揚菜刀工：燙干絲
“揚州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細縷，熟銅煙袋臥長苗，燒酒水晶肴。”清代惺庵居士《望江南》詞，形象生動地描繪了清代揚州的居民品嘗“加料干絲”的情景，頗似一幅生動的風俗畫。
在揚州，“大煮干絲”又稱“雞汁煮干絲”，是典型的以講究刀工火候著稱的淮揚菜的代表作。
首先將豆腐干片成均勻的薄片，然后再切成細絲，接著配以雞絲、筍片等輔料，加雞湯燒制而成。火候“文武兼用”。
推薦店：富春茶社
天下之雅：文思豆腐
文思豆腐，始于清代，因是清乾隆年間揚州天寧寺的文思和尚所創制，故以其名命名。文思豆腐用嫩豆腐和熟火腿等燒制而成，菜色白綠相間，豆腐細嫩，湯汁鮮美。此菜須將嫩豆腐切成發絲般的細絲，精湛刀工令人嘆為觀止。
推薦店：揚州迎賓館
揚州迎賓館在揚州當地很有名氣的飯店，文思豆腐也是揚州有名的淮揚菜，迎賓館的大廚做的文思豆腐頗見真功夫，刀工沒話說。
揚州迎賓館
揚州迎賓館在揚州當地很有名氣的飯店，文思豆腐也是揚州有名的淮揚菜，迎賓館的大廚做的文思豆腐頗見真功夫，刀工沒話說。
下午茶：東關美食街
東關街是揚州城里最具有代表性的一條歷史老街，原街道路面為長條板石鋪設，這條街以前不僅是揚州水陸交通要沖，而且是商業、手工業和宗教文化中心。
如今，這里也是美食小吃一條街。
東關街美食廣場
東關街是揚州城里最具有代表性的一條歷史老街，原街道路面為長條板石鋪設，這條街以前不僅是揚州水陸交通要沖，而且是商業、手工業和宗教文化中心。
如今，這里也是美食小吃一條街。
推薦一：粗茶淡飯的藕粉湯圓
在東關街，你可以找到吃藕制品的很著名的“粗茶淡飯”，在這里可以花上5塊錢吃到4個用藕粉做外皮的芝麻湯圓。
來到粗茶淡飯，必點的三個組合：最多的就是藕粉湯圓＋桂花糯米藕＋農家煎藕餅。有甜有咸，有軟有脆，口感互補得剛剛好。
推薦二：東關街95-1號 長魚面湯面
所謂長魚，就是指黃鱔。長魚就是黃鱔的揚州名字。
一碗好吃的長魚面，長魚是關鍵。淮安長魚面所用的長魚都是野生的，吃起來不膩。劃鱔絲的時候得干凈，吃魚肉的時候不能吃出一點骨頭來；面是小刀面，自己和的；湯則都是排骨湯。
推薦三：聚香齋的黃橋燒餅&豆腐腦
到了江淮一帶就要嘗嘗黃橋燒餅，聚香齋則是老字號的門店了。
黃橋燒餅，金黃的外表，酥脆的口感，上過央視推薦的黃橋燒餅與店里的豆腐腦是絕配。
揚州的豆腐腦白如玉、嫩如脂，入口即化。獨特配方的鹵汁，搭配上揚州的什錦醬菜、蝦米、蒜泥、香菜，再澆上秘制的醬油等調料，這碗豆腐腦便有了揚州獨有的鮮香味道。
晚餐：特色全鵝宴
“揚州鹽水鵝，揚州人俗稱其為‘老鵝’，是在有著兩千多年歷史的淮揚菜里不可或缺的一道名菜。”
1600多年前，北魏有個人，名叫賈思勰，寫了一本叫做《齊民要術》的書，其中就記載了當時的揚州人利用鵝肉做菜。在明代，鵝肉是揚州最為家常的一道菜。《紅樓夢》中的胭脂鵝就是一道人們喜愛的揚州菜。
如果說“沒有一只雞能活著離開德州，沒有一只鴨可以活著離開南京”，那么同樣的，也沒有一只鵝可以在揚州壽終正寢。
揚州有12道名宴，其中就有一道“全鵝宴”。“全鵝宴”以8道主菜為主打，每道菜的制作原料都是采用土生土長的揚州老鵝。
去到揚州，要試一試這鵝宴的花式吃鵝法。
揚州全鵝宴菜單：
珍品鵝寶八味碟（揚州特色鹽水鵝、麻香鵝腸、臘味鵝肝、雙味鵝舌、鹽水鵝翅、香脆鵝胗、白云鵝掌、老鹵鵝頭）
鵝油文絲玉脂羹
水晶原汁鑲鵝腦
八寶石榴釀鵝頸
一品鵝肚四寶珍
百香老鹵糊涂鵝
蟹粉鵝脯獅子頭
揚州脆胗蛋炒飯
獅子樓鵝肉大包
推薦店：三六老鵝
一只十斤重的老鵝，被拆分，鵝頭爪翅湯鹵、肉身紅燒、鵝肫爆炒、鵝血與白豆腐燒、鵝架子燉湯、鵝腸煎炒。就這樣，一只鵝的各個部位，在餐桌上重逢了，也成為岔鎮三六全鵝宴最精彩的篇章。
一桌標價四、五百元的全鵝宴，極富特色，也吸引客從四方來。每逢周末，好天，三六老鵝的院子里都停滿了蘇州、南京、揚州等地牌照的汽車。窮鄉僻壤藏鄉村美食，大概是吃貨們的共識。
此外，楊州人好食鹽水鵝，一天不吃就想得慌，在揚州鹽水鵝幾乎與瘦西湖齊名，一只鵝幾份鹵，即使是街頭小食，制作上也不能馬虎。
推薦店：黃玨老鵝
黃玨鹽水鵝是揚州最有名的老鵝之一。
以張、謝、吳三家最為出名。
張家老鵝在黃玨鎮的攤子，在采油區對面。
謝家老鵝在黃玨鎮上有兩家店，一家店在黃玨醫院門口，另一家在黃玨醫院西側。吳家則在黃玨老敬老院。
夜宵：《人生一串》燒烤打卡地
說到夜宵，最有氛圍的莫過燒烤與小龍蝦了。前段時間被一部中國燒烤的紀錄片《人生一串》感動到哭，而在揚州，就有一家燒烤攤上鏡了。
所以，如果到揚州要吃夜宵，一定要去試試，感受一下燒烤江湖的風味。
“尋找刺激的人類本性，四海一家，到了深夜，揚州人也躁動了，在四望亭路的商老三燒烤，總有一幫以德服人的養生新貴，腆著中年人的標志性肚腩。”
《人生一串》去的就是商老三燒烤。商老三燒烤于1996年，在揚州中學門口擺攤，“肥大串”作為學生們，緊張學習中的“調劑”，讓揚中學子留下了青春的寶貴記憶。
此外值得一提的是揚州燒烤很有地方特色，它采用的是小碳爐燒烤的方式。東關街老城區的一角，深夜里一定是揚州人喜愛的地方。
除了燒烤外，真正會吃的江蘇人都知道，比盱眙更優秀的小龍蝦產地在邵伯。所以如若到了揚州，碰上小龍蝦的季節，不妨再來點邵伯龍蝦。
揚州，因為美食的存在，拉長了時間的存在感。一日也會變得非常充實，飽滿。當深夜胃被填滿的那一刻，生活也會添一份小圓滿。
最后，揚州怎么住？
揚州酒店并不貴，美居、香格里拉、皇冠假日的價格都不貴。
用招行300精選預定揚州香格里拉的性價比最高，在雅高5折大促的時候預定東關街美居酒店也是超值。
021 5185 7870