我是個螺螄粉重癥患者，不但吃遍了北京的螺螄粉店，還特別找來一個柳州妹子貢獻出了她的螺螄粉淘寶收藏夾。可是，作為一個螺螄粉成癮患者，怎么可能只滿足于袋泡裝和北京的螺螄粉店呢，每一個螺螄粉愛好者的to go list里都必然寫著一個大柳州?。?/p>

去年11月份終于得償所愿，去螺螄粉的老家拔了草——結果非但沒拔干凈，還種下了更多，比如即便做好了功課，面對螺螄粉TOP100也難免選擇障礙，去了東家就只能舍棄西家，于是想著下次一定要再去吃吃吃；好不容易吃到了排名第一的西環肥仔，卻發現竟然還有炒螺螄粉和干撈螺螄粉這種神奇的存在。excuse me？原來湯粉只是最常見的入門級。

等把這幾種螺螄粉弄明白了，卻發現它只是廣西米粉的冰山一角。在廣西，米粉有20多種吃法，除了最為人知的螺螄粉、桂林米粉、南寧老友粉，還有豬腳粉、生榨粉、卷筒粉、融安濾粉、賓陽酸粉、玉林生料粉……如果你是一個對粉特別感興趣的人，去廣西來個嗦粉的鄉野式調查應該很有意思。講真，我也不是沒動過這個心思，但是又轉念一想，對于一個從小只知道吃面食的北方娃子來說，想要搞清廣西米粉的名堂，其難度不亞于把一個廣西娃子扔到山西，問問TA撥魚兒、剔尖兒、揪片兒和莜面栲栳栳都是怎么回事。

所以，還是踏踏實實的先把這次在柳州嗦到的粉寫下來吧，咱們先能嗦一碗是一碗。

螺 螄 粉

螺螄粉身為柳州的頭號小吃，不知道從什么時候起引得全世界人民為之瘋狂打call。一碗正宗的螺螄粉應該是什么樣的，在北京的螺螄粉店測評里寫了很多，這里再簡單說說。

一碗螺螄粉最講究的就是湯底，用柳州特產的石螺和香料炒過后熬制，沒有七八個小時出不來這個“香味”；配菜也很重要，酸筍、酸豆角、木耳、花生米、炸腐竹和小青菜都不能少，如果你至少吃過袋泡裝，會為螺螄粉配料包的精細程度感到欣喜；至于額外的配菜，以前最喜歡加豬腳，來了柳州才發現本地人對鴨腳情有獨鐘。

▲ 愛民的三鮮螺螄粉，要了微辣，所以湯不是很紅哈

連大眾點評都明白，再果決的人來柳州吃螺螄粉都會犯選擇障礙，一到柳州就蹦出個Top100的榜單來。選來選去，第一頓還是去了連鎖多排名又比較靠前的愛民螺螄粉。要了碗三鮮的，湯頭果真比在北京吃到的清澈不少，味道特別足，再加上一只鴨腳，極大的滿足了我那對柳州螺螄粉期盼已久的味蕾。柳州這邊的豆泡都好大一只，浸在螺螄湯里的豆泡真是無！敵！好！吃！以前最喜歡吃炸腐竹，來了柳州立刻被豆泡收服。

吃完愛民，抹著嘴巴就想還是要去吃一吃肥仔呀，中國人這么在意的排名豈能辜負。第二天中午到了號稱第一的西環肥仔螺螄粉，要了鴛鴦，即干撈和湯粉的雙拼。干撈螺螄粉的碗底雖然也有一點湯，但主要是靠鹵汁來提味的，所以會有一種湯粉里沒有的香味。第一口吃就感覺非常驚艷，甚至超越了螺螄粉一直以來在我心目中不可撼動的地位。

同樣讓人淪陷的還有這家的鴨腳。炸到起泡的鴨腳再煮吃起來特別入味，對于喜歡“啃”的人來說真是欲罷不能，于是又單加了4個。后來看到有人說在他家打包了30個鴨腳到高鐵上吃了一路……（豬腳也很好吃，這次顧不上吃了，你們來了別忘替我拔草呀）

▲ 西環肥仔的干撈螺螄粉。料比湯粉的還多！鴛鴦的分量特別小，建議還是單點正常碗吧。

▲ 西環肥仔的螺螄粉，嗷嗚嗷嗚一碗就嗦沒了

▲ 我真的控制不住記嘰啊。聽說他家的豬腳和鴨腳要做成真空的了，突然感覺有了盼頭。

此外，鳳張螺螄粉和金魚巷的小柒螺螄粉都有很多人推薦，但其實100個柳州人心目中就有100家螺螄粉，就是對于我這樣的游客來說，無論吃到哪一碗，都不算白來柳州。

西環肥仔螺螄粉

在哪吃

西環肥仔螺螄粉
小柒螺螄粉
愛民螺螄粉
鳳張螺螄粉
……（有史以來包含內容最多的省略號）

炒 螺 螄 粉

第一次聽到“炒螺螄粉”就覺得有點奇怪，螺螄粉的精華不是在于湯底嗎，炒的話要怎么體現呢。之前吃的干撈螺螄粉讓我頗感驚艷，所以對于炒螺螄粉也就有了更多的期待。經一個柳州本地妹子推薦，來到了劉姐鮮肉螺螄粉，這家號稱柳州第一家炒螺螄粉。

炒螺螄粉整體來說和南昌炒粉的概念非常雷同，都是下重油（為了防止粉粘連），加肉加菜，大火快炒，一盤粉炒的如何和油溫以及師傅的手藝息息相關，屬于那種用料簡單，但極其考驗手藝的食物。炒螺螄粉唯一比較特別的就是加了不少酸筍，這可能是唯一和“螺螄粉”相關的元素了。個人感覺，這種炒粉應該不是柳州本地的做法，屬于吃粉這幾個省份相互之間借鑒以后創新的結果。如果以前沒吃過類似炒粉的做法，可以在這里試一試，單就手藝來說炒的還是不錯的。

在哪吃

劉姐鮮肉螺螄粉

豬 腳 粉

圓粉和扁粉應該怎樣搭配相應的種類，一直是我這種外地人搞不清楚的事情。在本地，有些粉既可以吃圓粉也可以吃切粉（廣西當地對扁粉的叫法），但是有些粉似乎已經形成了約定俗成的搭配，比如螺螄粉一般來說都是圓粉，而豬腳粉多見切粉。

▲ 豬腳粉你好美呀 | 圖片@yan10

柳州比較有名的豬腳粉是歐家豬腳粉，因為最后實在沒時間特意跑一趟了，我就在劉姐家吃炒螺螄粉的時候順便點了個豬腳粉，結果真是失望至極。湯的味道非常寡淡，豬腳也不香。

▲ 食物界一直是看臉的，劉姐家的豬腳粉不行呀

雖然沒有吃到好吃的豬腳粉，但看過那么多圖片，對起碼的樣子還是有概念的。豬皮炸過之后有點起泡，粉里加上各種小菜點綴，再來一勺紅油那才叫完美，而劉姐家的豬腳粉從賣相上就先輸了，更別提味道了?？磥碓诹荩S便偶遇一家螺螄粉可能有驚喜，換做豬腳粉可能就行不通咯。

在哪吃

歐家豬腳粉

卷 粉

廣西的卷粉和廣東的腸粉有點類似，都是將米漿攤開燒熱（或蒸熟）凝固后再將其卷起來。不同的是，各地在細節上各有發揮。廣東的腸粉，形狀扁扁的里面有肉餡，澆上醬油吃；

▲ 比較常見的廣東腸粉

還有一種豬腸粉是圓形的長條，卷的更加緊實一點，從側面看是一圈一圈的，里面沒有餡，所以在蘸料上下了不少功夫。

▲ 廣東的豬腸粉，因形似而得名

廣西的卷粉其實也有細分，最受歡迎的是南寧的“卷筒粉”。雖然卷的松松垮垮看似不怎么經心，但滑溜的口感一點都不打折，里面的餡料種類也比較豐富，除了肉餡，馬蹄、雞蛋、玉米都可以往里卷，再蘸上酸酸甜甜的黃皮醬，味道獨一無二。

▲ 南寧卷筒粉，最后還要放上黃皮醬，一種用當地水果做成的蘸料。

這次在柳州吃到的卷粉雖然只跟“卷筒粉”一字之差，但是在餡料和蘸料上都有區別（see，兩廣地區光是卷粉和腸粉就把我搞得暈頭轉向）。個人感覺，柳州卷粉里的餡料比較少，屬于點綴，亮點在于澆頭，主味是一種長得像甜面醬但味道酸酸的醬料，還有酸豆角、香蔥、花生碎。柳州的卷粉是提前做好放在鍋里，吃的時候拿出來剪成段，而南寧的“卷筒粉”是現卷的，一般都是一整條端上桌，這大概也算是區別之一。

▲ 垚記卷粉，輔料真多呀

我去的垚記卷粉據說在什么卷粉大賽中獲過獎，一共有兩家店，一家在金魚巷，另一家離上面說的劉姐鮮肉螺螄粉不太遠，可以順路去嘗一嘗；八卦嶺何記卷粉是二十年的老店，人氣也相當高。

垚記卷粉

在哪吃

垚記卷粉
八卦嶺何記卷粉

干 撈 粉

干撈粉，乍一聽有點耳熟？干撈螺螄粉和干撈粉完全是兩回事喲，可不是什么簡稱。

這一頓是在大華干撈粉吃的。進店先點單，要了二兩粉的量。取粉時阿姨問都要什么配料，我便探頭往里一看——啥也不認識啊，只能假裝瀟灑的回答：都要！

干撈粉的配料真是一大特色，小小一碗粉里就放了七八種。依我看，食物界也需要成分達人給好好分析分析。

▲ 干撈粉的配料，有很多肉肉

▲ 大華的干撈粉，拌開以后特別香！但是也會有點油膩哦。

靠感覺辨識的話，那個顏色黑黑的口感很像牛肉干（當地叫做牛干巴）；切成片的鹵肉和豬皮也很香，還有脆花生和類似油渣的小配料，口感混搭的相當不錯，酸、咸、鮮、辣、香都有。米粉本來是寡淡之物，正因為有了這些小料的陪伴才變得活色生香呀。

▲ 豬皮很韌，粉嗦完了揀這些小料吃也很有樂趣哇

大華干撈粉

在哪吃

大華干撈粉
（小提示：干撈粉屬于比較油大的食物，雖然很香，但是吃到最后難免有點膩，如果只是為了嘗一嘗，可以兩個人點一碗三兩的）

螺 螄 鴨 腳 煲

鐺鐺鐺！重點來了。嗦了這么多粉，當然要換換口味啦，柳州菜濃墨重彩的一筆非螺螄鴨腳煲莫屬。

喜歡吃螺螄粉的人十有八九都會給螺螄鴨腳煲打電話，守著一鍋里面都是螺螄粉味的食材，那種感覺不要太幸福呀。除了標配石螺和鴨腳，腐竹、豆泡、鵪鶉蛋和各種根莖類的蔬菜都是鴨腳煲的好朋友?？粗佔余蹏｀蹏５姆序v著，每一個螺螄粉愛好者恐怕都想把這個豪華升級版的螺螄粉鍋據為己有吧。

至于對我這個既愛螺螄粉又愛啃鴨腳的人來說，真的，自己吃了一鍋……而且還是上一站在桂林的時候實在沒忍住吃的（羞愧的低下了頭）……柳州當然有更正宗的地方，肥螺莊的螺螄鴨腳煲很有排擋風格，而且量也更大，要想一個人吃光還真要拿出點大胃王的架勢。

肥螺莊

在哪吃

肥螺莊
（這家有5家門店且距離非常近，僅在下午17點以后營業）

西夏寫給你的小貼士

◎ 柳州的粉當然不止這些啦，只不過時間有限就搜集了這么多。融安濾粉沒吃挺遺憾的，也沒有特別推薦的店鋪，在市里溜達的時候看到可以進去吃吃看喲；柳州還有兩條小吃街，金魚巷和青云小吃街都是可以覓食的地方。

◎ 在柳州忙著嗦粉，沒吃什么柳州菜。上一次在桂林大贊的椿記燒鵝在柳州也有門店，可以作為備選。（一想到燒鵝和螺螄粉竟然可以兼得了，恨不能馬上再去趟柳州）；

◎ 柳州沒有桂林那樣俊秀挺拔的山水，但柳江穿城而過的氣勢還是有點豪邁。雖然是老牌工業城市，但是近年來修建的非常宜居。柳江里允許游泳，還修了那種可以下到泳池的扶梯欄桿，十分人性化。沿著濱江大道散步也很舒服，個人感覺停留2-3天比較合適；

▲ 在馬鞍山公園的觀景平臺上大概可以獲得這個視角

◎ 柳江有水上公交車，就是船啦。雖然?？堪兜闹甘九铺珡碗s，直到坐完了都沒鬧明白規則，但花3塊錢就能游江看日落這種事還是推薦你也不要錯過；柳州的夜景也很美，和螺螄粉一樣堪稱柳州的名片。

◎ 比較值得去的幾個地方，柳侯公園、駕鶴小桃源、文廟、東門城樓（里面有個小展覽，可以了解柳州的歷史）、馬鞍山公園（爬上去可以看到柳州全景哦）、蟠龍山瀑布（柳州搞的亞洲最大的人造瀑布，也是夠下本的）