秦漢以來，漢民族不斷地進入云南，他們帶來了先進的烹調技藝，與云南各民族樸實而古老的烹調方法相結合，使得滇菜的烹調技法更為豐富多彩，既有漢族的技藝，又保留了傳統的少數民族烹飪方法，古風猶存。

在如今的云南，仍有許多少數民族烤、舂、腌、湯烹、隔器鹽焗等烹調手法，具有濃郁的地方風味，反映出了少數民族的生活習俗。小編這里整理出云南的十大特色大菜，以饗大家，還是排名不分先后。

白族的雕梅扣肉

白族在藝術方面獨樹一幟，其建筑、雕刻、繪畫藝術名揚古今中外。在做菜方面也是獨樹一幟，十分的秀麗雅致，比如這道雕梅扣肉，學習自漢族的扣肉，又有自己的民族風情。

鮮青梅，經清石灰水浸泡后，精雕細琢去核，再用上等紅糖浸漬數月制成上乘果脯，這時的雕梅就仿佛藝術品一般晶瑩可人，再選用多層五花肉，肥瘦相間，填入雕梅，注入用鹽、白糖、雕梅汁調成的汁水，上籠用旺火將其蒸耙，翻扣入盤，然后用原汁勾茨澆上即成。肉中飽有梅子的清香，肥而不膩，味道鮮美。

納西族的藥膳

《后漢書·列女傳》記載“母親調藥膳，思情篤密。”由此可見，漢代已經有了藥膳應用的史實。而云南的納西族是一個農牧結合的民族，飲食上受漢族和白族的影響頗深，也有自己的藥膳佳肴。

納西族世居于美麗的玉龍大雪山，山里盛產蟲草、天麻、山藥等中藥材，家里常飼養雞鴨。于是，他們便學著漢人將這些材料結合起來清燉，做出了天麻燉雞、天麻燴雞腰、天麻鯉魚、蟲草乳鴿、蟲草鴨掌舌、山藥燉雞翅等名菜，可口又補身。

景頗族的舂菜

云南的景頗族號稱是一個用舂桶吃飯的民族，傳說是從青藏高原遷徙而來的。笨重的炊具不易攜帶，于是景頗人便在遷徙途中，創造性地發明了舂菜這一吃法。有諺語：“舂桶不響，吃飯不香”，日常烹飪有“一焐二靠（指用竹筒豎靠在火塘邊上烤、煮食物）三舂”之說，特別擅長舂干巴、鮮魚等。

做法是先將干巴或鱔魚烤熟，放入舂桶內，加入作料舂成絲茸狀，成品具有干香耐嚼、回味悠長的特點，此外，他們也喜歡將一些煮熟的時鮮蔬菜如：茄子、豆夾、洋芋、折耳根等配合烤制的辣椒、小米辣、大蒜、金芥等野生香料合在一起舂合而食，舂菜鮮香味醇，辛辣祛濕開胃，還宜于消化，十分的有民族風情。

壯族的岜夯雞

壯族主要生活在文山，與廣西比較近，因此口味上也與廣西壯族相似。“岜夯雞”起源于文山的廣南縣，風味獨特。據《廣南府志》記載:“岜夯雞”始于宋朝，明清年間最為風行。

"岜夯"為壯語，即酸湯之意。“岜夯”就是用一種細葉芹和野菜制作的一種水淹酸菜湯。因為酸味奇特，所以被稱之為“文山一絕”。“岜夯”和雞燉煮，雞肉鮮嫩不老，味道鮮甜不膩。岜夯雞，以香甜、鮮美和奇特的酸味為特色。在全省享有盛名，是筵席中的一道主菜，在廣南飲食文化中占有一席之地。據說出了廣南就找不到地道的“岜夯”滋味了。

回族的牛肉菜

云南的回族比較分散，但是在昭通地區有些聚居的回族，他們的飲食和西北的回族不同，他們充分發揮清真牛肉菜用料廣泛、鮮美時新、品種多變的特點，開創了一派有特色的牛肉吃法。

他們的牛肉冷片、紅扣牛鼻、紅燜牛肉、牛干巴等等都是名揚云南的特色美味，汪曾祺先生在《昆明菜》牛肉一節里，他細數了昆明牛肉如冷片、湯片、紅燒、干巴等種種做法，并在開頭第一句就飽含深情地寫道：“我一輩子沒有吃過昆明那樣好的牛肉。”

傣族的撒撇

品嘗傣味，就不得不吃“撒撇”，傣族人說：“殺牛不吃撒撇，等于沒殺”。撒撇最主要的有兩種：一種是苦撒，另一種是檸檬撒。

苦撒：一盤米線、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧森森的濃汁。“撒撇”濃汁是在殺牛時取出來的，從牛胃進入牛腸中的那一部分苦腸，具有清涼解毒的功效。然后再把剁成細末的生牛肉加上剁細的韭菜、緬芫荽、香柳、布芽（傣語）、小米辣攪拌在一起，再把涮涮辣在里面一涮，把米線、熟牛肉片、熟牛肚片在濃汁中蘸過一下就可食用，吃起來十分爽口。

檸檬撒的汁水水采用當地產的檸檬榨汁兌成，特別開胃。隨著撒撇的發揚光大，它已由最初的牛肉撒發展到豬肉撒、魚撒、苦子撒、竹蟲撒、沙蟲撒等，幾乎無一美味不可入撒，而且喜愛它的人愈來愈多，大有向外擴張之勢。

傈僳族的漆油燉雞

漆油雞，顧名思義，就是用漆油烹制的雞。這是怒江傈僳族的傳統佳肴。漆油是由當地漆樹籽榨油凝固而成，為怒江當地所特有。以漆蠟為油烹制米酒、炒雞，不僅可滿足口腹之欲，而且有益氣補療之奇效，是滋補身體，益氣補血，舒筋壯骨的食品，也是一種治傷治病的特效藥物之一。

用漆油烹制而成的菜肴，味道與其他油烹制的食品不完全相同，因為它有一種獨特的香味，吃慣的人覺得其味道特別鮮美，漆油中所包含的許多營養成分是其他種類的植物油所無法相比的。

布朗族的包燒鮮魚

包燒是一種比較古老的烹飪方法，古代稱之為“炮”，這種烹飪方法，既科學又衛生，不但保持了食物原料的水分、營養物質，其口味更為鮮香純正，而且還有包裹物料的清香。在云南的少數民族中很常見，德昂族、拉祜族、基諾族、傣族都有自己的包燒，而小編卻想介紹一下布朗族的包燒鮮魚，非常的有名族氣息。

原料主要是小魚、辣椒粉、姜蒜、野茶椒粉、芫荽等。制作時，先把魚剖開、洗凈，將各種作料切細拌勻后填入魚腹內，在魚身上抹少許食鹽，再用鮮芭蕉葉包裹嚴實，用竹筒捆扎成包，放在火塘內的炭火下面燒，燒熟即可食用，鮮香具備，味美可口。

哈尼族的竹筒雞

這是云南哈尼族招待貴客的一道名菜，制法獨特，古老樸實，既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香。利用竹筒烹飪，歷史久遠。哈尼族竹筒雞，此菜當屬雞類佳肴中的佼佼者，而且烹制方法古樸自然，鮮香異常，雞肉滋潤嫩滑，可謂是哈尼族宴席中的金牌名菜。

最遠的文字記載見于《齊民要術·炙法第八十》“筒炙”的菜，用肉餡敷在竹筒上用明火烘烤而成。這道菜既有竹子的清香，又帶出雞肉的香嫩。成菜后，青黃相間，顏色艷麗，令人觀之即食欲大開，垂涎三尺。吃到嘴里，滿口雞汁，香嫩無比。

彝族的乳餅菜

乳餅是彝族人民的傳統風味食品，在云南以“路南乳餅”最為有名，路南是石林的古稱，是阿詩瑪的故鄉。乳餅是一種很高級的食材，是用羊奶做成的高蛋白、高脂肪的食品，并不比外國的乳酪差。

乳餅的色澤乳白透黃，油潤光滑，質地細嫩，乳香醇厚，攜帶方便，食用方便，易保存。它可單獨為菜，如生煎乳餅、套炸乳餅、粉蒸乳餅等，也可以與其他葷素食相搭配，如夾沙乳餅、火夾乳餅、鍋貼乳餅、青豆燴乳餅等等，制作多種風味各異的佳肴來，深受云南人的喜愛。

現代的云南佳肴，是將民族風俗、飲食習慣、人文歷史和特有的生態資源融合為一體，形成了獨有云南風味。而少數民族菜肴則是云南菜肴的基礎，可以說沒有少數民族的佳肴，云南菜則要遜色很多。所以，云南的少數民族菜肴，是云南菜不可缺少的一部分！