百花齊放的多元風味是它最大的特點，41個少數民族共同創造著自己的味道，漫長歷史變遷也為它帶來了一道道有故事的菜肴。

起步晚不是它的本意，但在短短發展史中，盡管沒有形成如粵菜、淮揚菜這樣的完整體系，但超強的融合能力卻讓它一直展現出能引領一代人口味的魅力。

來自紀錄片《宵夜江湖》

最誘人也最直觀的體驗，還有它「過癮」的特征，大口吃肉、大盤上菜，都是組成大快朵頤的重要元素。

不多賣關子，今天要認真逛吃的，就是遼寧沈陽！

硬核東北菜的沈陽版本

過去總說「東北菜」，在我們多數外地人看來，似乎東三省的正餐都大同小異，差別不大。

但沈陽的東北菜其實很有特點，特別是在滿族文化，朝鮮族文化和闖關東的影響下，沈陽菜別具一格。

// 酸菜白肉血腸鍋

火鍋是滿族傳統飲食之一，最常見的是酸菜鍋，骨湯做底，放入海鮮提味，再加入白水煮熟的豬肉片和豬血腸，沽醬油吃，鮮香四溢，尤其要在冬天吃，出汗生暖。

吃白肉血腸的傳統來自滿族的祭祀儀式，舊時薩滿教立桿祭天，要殺豬煮肉，清水煮的肉稱為白肉，流出的血灌進豬腸即成血腸，在祭祀時作為供品，祭后全家分享共食。后來才發展成為滿族傳統食品。

// 豬皮凍

把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鐘刮掉里面肥膘，然后切成小長條放微火熬2小時，晾涼后就是晶瑩剔透，就像果凍一樣的豬皮凍，吃的時候也是蘸蒜醬吃，豬皮軟爛，口感Q彈勁道。

// 鯰魚燉茄子

東北有句俗話叫“鯰魚燉茄子撐死老爺子”，新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子的香味交融在一起，鯰魚的肥美和茄子的鮮香完美融合，葷素相得益彰。

// 餃子

在東北吃飯，主食當然要選餃子，煎餃、水餃和蒸餃，分別代表著脆、嫩、勁道的口感，皮薄餡大肉香，餡料花樣繁多，尤其推薦酸菜油渣餡的。

// 雪綿豆沙

有沈陽特色的東北菜很多，但每頓飯吃到最后，用雪綿豆沙當餐后甜品都是不會厭倦的選擇。

蛋清裹著豆沙下鍋低溫浸炸，非常考驗廚師對溫度的控制，出過要雪白，如果已經微微發黃，那就完全失敗了，雪綿豆沙綿密又甜糯，但一餐吃多會容易膩，一定要趁熱品嘗。

雞架到底有多少種吃法？

雞架可太火了，而且是經久不衰的那種。有人說在沈陽吃雞架，吃肉不是重點，找肉才是。

尋找一絲絲細嫩的雞肉，就像是在叢林中尋找藏在山洞中的寶藏，快樂又興奮，這種快樂，沈陽人懂得最真切，所以沈陽人每年會把全國一半的雞架消耗掉，用一萬種方式。

來自紀錄片《人生一串2》

// 焦子烤雞架

焦子烤雞架是最重工業的一種方式，焦子又稱焦炭，一般情況是用于煉鋼的，第一個用焦子烤雞架的人可能是因為在這座重工業的城市，焦子是最易得的火源，但后續的人一直沿用焦子，只能是一個原因，好吃。

焦子火力很猛，會讓雞架快速烤熟的同時又帶著些許焦焦的香味，吃的時候能吃到雞肉的本香，能吃到美拉德反應的焦香，也能吃到幾十年前重工業煤炭的熏香。

// 炸雞架

如果焦子雞架是沈陽重工業的縮影，那偏甜口的炸雞架則是沈城年輕姑娘們的最愛。

生雞架經過秘制調料的腌制，直接下油鍋里炸熟，吃起來甜而不膩，再加上微微的辣味，油脂豐富，脆而不焦，香酥可口的雞皮和炸的酥脆的雞架肉，根本停不下來。

// 熏雞架&拌雞架&炒雞架

東北地區的熟食別具一格，尤其以熏醬著稱，菜品豐儉由人，有錢人吃大骨棒，清貧時期吃雞架也開心。

熏好的雞架可以直接吃，配上花生毛豆下酒很好。但更常見的做法是把熏醬雞架辣炒或者涼拌，酸甜辣融合在一起，非常下酒。

// 烀雞架

烀是東北地區特有的烹飪方法，水沒過食材的1/3，這樣做出來的菜不會有長時間浸泡的綿軟，也不會很干，最常見的是烀玉米，但在沈陽則用來烀雞架。

但沈陽人說吃烀雞架一般都不直呼，在他們心中，烀雞架有一個特指：老四季。老四季是一家拉面館，雞湯做底鮮香無比，但最大的特色卻是做雞湯的雞架，烀好的雞架直接手掰開就能吃，拌上辣椒香菜和涪陵榨菜，能下2瓶老雪。

今晚烤肉還是烤串？

沒錯，東北燒烤分兩種，烤肉和烤串，雖然統稱燒烤，但還是有很大差別，如果要問建議，那當然是全都吃一遍！

// 烤串

有人說“東北烤蠶蛹，根本不考慮蠶蛹的感受，活生生的烤熟了，聽著啪啪啪的爆裂聲音，深感不安”，初識恐懼好奇，深陷后愧疚沉迷。

如果蠶蛹足夠新鮮，你會吃到蛋白質特有的香氣，以及炙烤后焦糊的香味，不要怕，好吃的。

來自紀錄片《人生一串》

川渝有兔頭，東北有雞頭，兩者樂趣是共通的，在于唆腦花，啃臉皮，在唇齒間的攪動和撕扯中，品味沈陽燒烤的野蠻與細膩。

// 烤肉

沈陽的烤肉受朝鮮族的影響比較多，依舊是酸甜辣為基調。
肥牛基本上是每家店的招牌，肥瘦相間，優質豐沛，烤到邊緣微微發焦，在醬料里滾上一滾，滿足感爆棚！

沈陽的烤酸菜也一定要試一試，同時點烤酸菜一定要帶上五花肉，五花肉烤出的油脂與酸菜融合，焦香而油潤。

口蘑不起眼，但沈陽人有獨特的吃法，先扣過來煎兩分鐘，然后再翻過來慢慢烤，隨著蘑菇烤熟，蘑菇里的汁水也滲了出來，吃的時候要先喝一口蘑菇湯，然后再蘸料吃，鮮嫩無比。

一站式收集正宗韓餐

在沈陽，有這樣一個地方，滿大街的朝鮮文字比漢字更顯眼，隨便一家店都品嘗到正宗的朝鮮辣白菜，走在街上，會讓你恍惚身在何地。

這里就是西塔，明清之交，皇太極在沈陽建立四座塔，其中之一就是西塔，后來日本侵占朝鮮半島，又意圖侵占中國東北，于是就從朝鮮強行征召了大量朝鮮人來，其中一部分就選擇在這里定居。

如今的沈陽西塔，是除朝鮮族自治州、縣以外最大的朝鮮族聚居區域，也是沈陽市朝鮮族經濟社會文化活動中心，這里的韓國超市里有各種各樣的進口產品，街邊隨處可見泡菜等食物，朝鮮料理更是隨處可見。

// 西塔特色一條街

西塔特色一條街其實是一座小小的菜市場，售賣的全是朝鮮的食材，有做醬湯用的大醬、辣白菜、枸寶、蘿卜咸菜、手工制作的打糕、壽司、米腸、辣椒面、蘇子葉等等。

在這里，你可以買到朝鮮料理中的一切食材，并且其種類的豐富程度一定可以讓你眼界大開。可以買一小份打包，或者加老板的微信讓他給你郵寄。除了調味料，你也可以在菜市場買到一些及時的小吃，比如米腸，米酒，紫菜包飯等。

// 萬壽參雞湯

這是一家主打參雞湯的店鋪，參雞湯很適合秋冬季節來喝，但朝鮮族人也會在夏天喝，喝到渾身冒汗也會更為消暑。

雞湯的肚子里還有糯米，被雞湯浸泡過的糯米香潤軟滑，雞肉也非常的嫩，搭配著配套的小菜，也不會覺得膩。

// 長興寶膳

這家店主打菜包肉，就是用生菜或者蘇子葉夾著豬肉來吃，別看這個搭配十分簡單，但非常的香。

五花肉煮的時候沒有加太多的調料，完完全全是豬肉本身本身的味道，可以再在其中加上辣白菜，大蒜和辣椒，吃起來香中帶著清爽， 同時，這家店還有許多傳統朝鮮風味料理，比如五福餅，醬湯之類的。

// 韓百商場

韓百商場是西塔比較大的韓國進口超市，這里你能買到許多韓國進口的日用品和食品。各種在普通商超，甚至在淘寶都看不到的一些泡面，還有一些網紅的冰激凌和韓國原裝進口的飲料調味品在這里你都能買到。

// 西塔大冷面

西塔大冷面是一家幾十年的國營老店，本地人很多。

冷面有咸口和甜口區分，冷面是現壓的，所以沒有普通冷面的缺點，面條勁道卻易嚼，特殊熬制的湯頭清涼滋味足，咸口冷面也許不是每個人都能吃的慣，但愛它的人也不在少數。

甜口冷面湯是糖醋及水果汁調制成的，夏季時吃它相當清爽開胃。

大東北的人間美味
哪道是你的最愛？
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