怎么理解廈門美食特色

慣于重口味的朋友可能會抱怨廈門乃至整個閩南地區的食物太清淡無味，其實，屬于廈門的這份清歡，是很值得細細品味的。

說話三分氣是廈門話的特質，這三分氣是三樣東西賦予鷺島的：一是山，一是海，另一個就是食。山與海給了廈門豐富海味山珍，給了人幾分順應自然的心安，也許正因此，閑適的老廈門人便安心追求起本真滋味，再樸素的一件小食中，也仿佛比別處多出了幾分心思和安逸。

因此，廈門的口味特色要總結起來，可以說是鮮美、養人、又豐富。

海味之鮮

著名作家郁達夫曾在閩南游歷過一段時日。他常在月色中撐舟臨海，登山訪廟。此間，總能遇見一兩個山夫疍（dàn）民，得些海味山珍。朗朗月色中，就著山風海浪，大肆饕餮一翻。

郁達夫愛海鮮，尤愛蚌肉，稱蚌肉是“神品”。在閩南時，他曾寫道：“正及蚌肉上市的時候，所以紅燒白煮，吃盡了幾百個蚌，總算也是此生的豪舉，特筆記此，聊志口福。”

海鮮算是閩南人最得意的飲食了，透過郁達夫的筆，海鮮的美味可見一斑。許多廈門人要提起兒時的美食記憶，大概那就是大街小巷里似有若無的飄散著的“醬油水”香氣了。

醬油水海鮮

‘醬油水”指的是一種做法，在鍋內用姜蒜、豆豉、辣椒等輔料，添入醬油、水炒制成料，再加海鮮烹煮，盛盤后撒上青蔥段、紅椒絲，便是一碗地道的醬油水煮海鮮。

不管是尋常人家的餐桌上，還是路邊大排檔，隨處可見醬油水煮海鮮：鮑魚醬油水、小管（魷魚）醬油水、紅蝦醬油水、花蛤醬油水，總之五花八門。

做法簡單，操持便利，但擋不住美味。魷魚、章魚、螺貝、蝦蟹列位海鮮在海里歷經千滾波濤萬滾浪，帶著各自的特質來到人間（人們的舌尖），即便是同一種做法，又怎么能是同一種味道呢？

推薦店鋪：小眼鏡大排檔
地址：店鋪較多，就近選擇即可
人均：100元左右

養人最是面與粥

當你的胃口想尋求點慰藉，企圖吃得“舒服”一些，腦中模糊的畫面大概總是：“一碗熱氣騰騰、有湯水的美食，口味也許不必刺激強烈，但又不希望它無聊。”——而廈門的各色面與粥，就是這個籠統畫面的無數種具體展現。

沙茶面

初到廈門，必定要認識下沙茶醬，它是物產綜合的產物，將花生仁、白芝麻、魚、蝦米、辣椒等多種原料研磨后，加油鹽熬制成的一種調味品。沙茶醬雖然是調味品，卻有主菜的聲勢，對于清淡的廈門菜來說，已經是濃郁的代表了，細膩的黏稠感和微微辣感中稍帶一抹花生的清香。

民族路76號 by duck_ye

鎮邦路78號 by duck_ye

湖濱四里14-3號 by duck_ye

沙茶面是沙茶中最平常的一種做法，帶點南洋沙嗲的味道，也帶點咖喱的味道，卻是很稠密、濃艷的咖喱色調。面是黃色的莜面或者堿水面，細嫩有韌勁，拉長不斷，彈力不破。不用多煮，在熱鍋水里撈燙一會就出鍋。碗底鋪著一兩片脆生生的生菜葉，再蓋上豐富的加料，就是一碗相當正宗的閩南沙茶面了。加料不限于小蝦、魷魚、鹵蛋、豬肝、豬心、肥腸、鴨血等等，隨便一家店鋪可能都有個十幾種，讓你當場選擇困難。

推薦店鋪：烏糖沙茶面、月華沙茶面、四里沙茶面
地址：都是多年不倒的口碑店鋪，名頭太盛，你找不到都難，就近選擇即可
人均：20-40元

鴨肉粥

如字面意思，香滑酥嫩的鴨肉配上熱騰騰的粥——就是鴨肉粥。聽起來又是這么樸實無華，但絕不枯燥無味。

鴨肉粥的重點在粥，水、米、湯、火都十分講究。

不同于廣東粥，廈門粥的米要粒粒分明，但是吃下去卻有種綿滑軟糯之感，湯底有些粘稠，入口咸甜，且略帶醬油色。粥是用鴨湯泡著特選大米，加上糯米慢慢熬，當鴨湯粥熬到一定時候，再加入鹵鴨子的鹵汁用小火繼續煲。粥底每一粒米都滲入鴨肉的香甜。

除了鴨肉，可以添加的配料也有20來種，將一只鴨的各個部位分解得淋漓盡致，鴨小腸、鴨心……當然也少不了絕配的油條，不可謂不豐富。

40多年前，粥檔只是碼頭附近的一輛小推車，食客也多是夜晚捕魚歸來的漁民，一開始是11點收攤，后來12點、1點、2點……越開越晚，最后干脆改成24小時營業，雖然如今的廈門已難見漁民，推車也變成了鋪子，深夜食堂的那份熨帖卻始終守候著鷺島。

推薦店鋪：浮嶼大同鴨肉粥
地址：開禾路166號嘉英大廈
人均：24元

除了沙茶面、鴨肉粥以外，還有面線糊、鍋邊糊、冬粉鴨、扁食拌面……等等數不盡的閩南面、粉、糊、羹類的養人美食等著你去發掘。

豐富的小吃天堂

說起廈門小吃，那就是尋常人家的尋常食材，卻吃得有想象力，要把廈門的小吃一一介紹，怕是說上三天三夜也講不完。在小吃這件事上，廈門人的功夫有種舉重若輕的感覺，乍看之下，不論是外形還是原料大多顯得平平無奇，囫圇吞下并不會給味蕾帶來什么強烈刺激，可吃過之后就是覺得：這里的小吃舒服又好吃，別處吃不到，就算能吃到，也不是這個味道。

特色黑暗料理

土筍凍

筍凍是閩南地區最獨特的小吃，外地人不敢輕易嘗試，卻是本地人的心頭好。它的主要原料是生活在泥沙里的沙蟲，這種蠕蟲富含膠質，經過熬煮，膠質溶入湯中，一鍋粘稠的液體冷卻后，便凝固成味美甘鮮的土筍凍，吃時配上醬油、花生醬、甜辣醬、芥末以及香菜、蒜蓉等，冰涼酸辣，一個接著一個，讓人欲罷不能。

土筍凍分大小個，大塊土筍凍中沙蟲個頭大、料足，不僅味道更鮮美，而且富有彈性和嚼頭。承受力強的朋友一定要去嘗嘗，一旦接受這種設定，就停不下來。

推薦店鋪：老二市口土筍凍
地址：廈禾路310號香港廣場155號
人均：27元

奶茶之外的古早味飲品

花生湯

廈門有一句方言：“頂開花，下結子，大人小孩，愛吃呷（得）要死”，說的就是花生湯。

花生湯也是廈門美食的一大特色。街頭巷尾隨處可見，普及率堪比其他大城市中的奶茶店。這又是一道用料簡單但做法講究的小吃。精挑細選的花生仁用沸水去除外膜，再加入適量的糖繼續熬煮。奶白色的湯汁里，花生仁酥爛不碎、入口即化、甘甜拿捏的剛剛好，不會過頭。當地人吃花生湯還會加蛋，加了蛋花的花生湯，口感更豐富柔順。

花生湯加上蛋花配油條，可以是一份早餐，搭配甜咸點心也適合下午茶，更是有些檔口24小時營業，宵夜選它也沒什么不對。確實，這份溫潤的口味，任何時段都能給你再添上一點舒心滿足。

四果湯

四果湯是閩南一帶的人們對付夏天的創造，據說已有幾百年歷史，紅豆、綠豆、薏米、阿達子（一種接近透明的淀粉制品），再加上半碗綿綿冰，淋上蜂蜜水或者椰漿、牛奶，滿滿一大碗，吃起來冰冰涼、甜絲絲，一口下肚體內熱氣被驅趕得七七八八，整個世界都變得清涼起來。

這種古早的味道隨著時間推移也被慢慢創新，加入了新鮮的水果、堅果等，口感更加清爽、豐富。發展至今，四果湯早已不止“四果”，各家店鋪可能都有些自家的配料，說是“十八果湯”也不為過。

推薦店鋪：keke家四果湯
地址：文興東路175號
人均：10元

糯米的N種做法

說起廈門人離不開的食物，很少有人會提到糯米，可是經這么一提醒，廈門人又不得不點頭。

麻糍

麻糍絕對是廈門人心中的糯米美食代表之一，陪伴好幾代人。糯米蒸熟搗成糯米團子后捏扁，再在里頭包入噴香的芝麻末、花生碎、白糖，滾上一圈芝麻末。圓滾滾萌嘟嘟的像個小兔子。芝麻、花生各種堅果香氣裹挾著糯米自身的米香，不會過甜，配茶也很適合。