黑杏干，是甘甜味的，里面的小杏核皮薄用牙就可以咬開，杏仁吃起來比較方便;大杏干個大肉厚，味道甘甜，杏核也較大，吃完杏肉不要把核扔了，可以象砸核桃那樣砸開吃杏仁。

在新疆的街頭經?？梢砸姷骄S族人售貨的板車，上面一定少不了杏干，有核的，沒核的，一律紅彤彤、黃燦燦，惹得人直流口水。在新疆七縣一市的的巴扎(集市)上，都有各種干果出售，其中杏干是必不可少的，杏干在當地各族人民心中的地位是很高的。一則杏干很甜，二則可以防饑又有水果的醇香。在新疆出售的杏干是不含任何人造的成分、由的新疆特產的甜度極大的杏晾曬而成的，吃法也很簡單:一種可以用清水象洗水果那樣洗了吃，一種是可以直接食用，放到嘴里，初感覺象嚼大白兔糖，果肉厚實，用牙直接咬下果肉，吐出杏核，慢慢咀嚼，竟有一絲鮮杏的香味!再咀嚼下一點兒，香味更濃了，甜味也出來了，香香的，甜甜的，直沁心脾。這種香甜之味極具有誘惑力，害得牙去和杏核搏斗，以獲取大的滿足。害的當地人有事沒事，嘴里都咬著一只干杏，去找咀嚼的滋味與感覺。杏干甜還數新疆南疆的，這才是真正的新疆杏干。

杏干色澤美觀，酸甜突口，色、香、味俱全，保持了鮮杏的天然色澤和營養成分，清代已有杏干生產主產于新疆庫爾勒、阿克蘇等地，選用本地特產大白杏為原料，經凈洗;去核、脫水、加壓浸糖、低溫制于、包裝等工序制成。原料杏呈黃白或橙紅色，肉質柔軟，可溶性固形物適中.

杏干的品種很多，主要有大紅干、二紅干和酸干三類，其它還有黃干、窖干等。一般加工制作杏干，用水分較少、核小，肉厚的鮮杏為好。采摘成熟的鮮杏后，先剝肉取核，把杏用手捏成兩半，然后攤放在石板(塊)或席片上晾曬。頭兩天，果肉的水分大，要勤翻動。五、六天后八成干時，堆起來捂汗一二天，杏干便柔軟均勻，色澤增紅，再用手搓成貓耳朵狀，并搓亮，晾曬，就制成了。

如果需要貯存較長時間，可將杏干裝入席囤、

基本介紹

編輯

杏是維吾爾族人普遍栽培的果樹，綠洲中，幾乎村村有杏林，家家有杏樹，而庫車縣則可以稱之為新疆的杏鄉。初夏，隨著小黃杏的上市，接踵而來的是小白杏、佳那麗杏、辣椒杏等不下二十多個品種。庫車杏不僅肉厚味濃，酸甜適口，連杏核也是甜的。庫車杏除賣鮮之外，還可加工成杏干、杏包仁等。

栽植技術

1.開溝

先開溝再于溝中挖穴，溝寬0.8米、深0.2米，栽植穴直徑0.8米，深度不小于0.6米。

2.基肥

每株要求施腐熟廄肥5千克、磷肥0.2千克或油餅0.5千克，于栽植穴旁與等量表層土拌勻備用。

3.苗木

要求2年生實生砧木苗，直徑1.2厘米以上，定植前對苗木根系進行修整，剪除干枝、劈裂、傷殘部分。

4.密度

采用普通稀植園和密植園兩種模式。普通稀植園采用行距6米、株距4米的密度定植；密植園采用行距4米、株距2米的密度進行定植。

5.栽植

栽植時回填糞土混合物，再將苗木垂直擺放于穴中，邊填土，邊提苗，邊踏實，使根系舒展并與土壤充分接觸，深度以根莖露出地面為宜，栽后立即灌水，待土壤不粘時，松土，正苗，保墑。

6.定干

為防止栽后風刮樹體，定植后在60厘米處定干。

整形修剪

從幼樹開始進行修剪，以打開光路，可采用自然圓頭形、杯狀開心形與倒“人”字形的樹形進行整形。

1.自然圓頭形修剪

嫁接后第1年去除萌蘗，第2年留取4～5個主枝，拉下2～3個，疏除過密枝、交叉枝，以后每年進行疏枝、壓枝，改善光照條件，達到立體結果的目的。

2.杯狀開心形修剪

嫁接成活后，選取3～4個主枝，拉成45～500角，剪除背上枝，在4月下旬和5月上旬按2000倍比例噴兩次多效唑，同時追1次磷肥，全年澆水4～5次。部分粗壯枝在當年能形成短果枝。以后每年進行主枝延長頭修剪和側枝結果枝組的培養，保證杏樹通體透光，上下內外立體結果，此法是中密植杏園采用較多的樹形，具有采光條件好、結果早的優點。嫁接第2年部分可掛果，第3年基本都可掛果。

3.倒“人”字形樹體培養

倒“人”字樹形是高密杏園采取的一種新的樹體管理模式，重在前期管理。

①要求當年枝接活后，對主枝連續摘心，以促發側枝。到6月中旬主枝長度要求達到40厘米以上，主枝過弱拉枝影響樹體生長，效果不明顯。

②選好兩大主枝是倒“人”字樹形的關鍵，要求這兩大主枝是該樹壯的樹條，且基部距離不超過10厘米，好朝行間方向生長，否則進行扭拉。兩主枝外的大枝一律疏除。

③選好主枝后，向行間方向進行拉枝，角度呈45～50°，角度過大容易拉斷，且后期易造成結果量大，致使主枝斷裂；角度過小達不到預期效果。拉枝后對背上枝進行疏除。

肥水管理

嫁接成活后，分別在5月中旬、6月中旬各施1次肥料，肥料按l份氮肥2份有機肥的比例混合，每株施1～1.5千克，施后澆水。

病蟲害防治

1.在4月下旬選用2.5%功夫乳油2500～3000倍液，或50%的西維因可濕性粉劑400倍液等防治食心蟲。

2.防治杏樹小蠹蟲可在成蟲揚飛盛期，用1500倍的80%敵敵畏乳油或25%的敵殺死全樹噴施，共噴3次藥，每次間隔15天，防治效果達93.4%。幼蟲孵化盛期，投放天敵杏樹小蠹蟲寄生蜂100對/公頃進行防治。越冬前選用20%的滅掃利3000倍液全株噴施，

黑杏干”等鄉土品牌走出農家院，不僅俏銷國內，杏醬產品還走出國門打入歐洲、東南亞和俄羅斯等國際市場。新疆庫車縣緊緊圍繞小白杏特色產業，依靠科技進步創新品牌，使杏子酒、杏干、杏仁、杏脯等杏產品暢銷全國和國外市場，成為推動縣域經濟發展的不竭動力。

庫車素有“中國白杏之鄉”的美譽，杏品種資源十分豐富，已有6個品系，30多個品種,有名氣的當數小白杏，目前已形成20多萬畝連片果園和10多萬畝杏園的規模，在該縣烏恰鎮、烏尊鎮、比西巴格鄉等鄉鎮，杏子占家庭純收入80%左右的農戶已超過四分?！皫燔嚢仔印?、“庫車白杏干”果制品已注冊地理標志證明商標，小白杏曾在昆明世博會上獲銀獎。

近年來，隨著該縣小白杏種植面積和產量的不斷提高，杏鮮果、制干、制醬產業的快速發展，使杏產品在市場中遇到了一些難題。果品污染、果樹病蟲害、杏產品品牌等問題制約了白杏產業的發展，該縣按照“品種多樣化、栽培工業化、資源循環化、生產標準化、產品品牌化、白杏產業化”的經營思路，依靠科技手段不斷做強做大小白杏產業。該縣不斷加大科技投入，改良白杏果品質量，先后投入200余萬元推進小白杏專業村、專業大戶和示范園區建設力度，建成烏恰鎮、烏尊鎮兩個科技示范園，目前已有近5萬畝杏樹完成品種改良。縣農業局、農技推廣站和農技專家組成的3個技術指導小組從每年3月份開始分赴各村，與農戶形成雙承包責任制，對農戶開展小白杏果樹栽培、剪枝、人工授粉、配方施肥等技術培訓，鼓勵農業科技部門和科技人員以技術承包、股份合作、風險投資等方式服務果農，嚴把果樹設施、果品環境衛生、病蟲防治、加工貯運等各個環節的科技關，保證白杏產量和果品質量。

與此同時，該縣延伸小白杏產業加工鏈條，通過招商引資的方式，吸引中糧屯河阿克蘇果業有限公司落戶庫車，屯河果業年生產3萬噸杏醬、處理原料杏10萬噸，使小白杏身價倍增，以前只賣幾毛錢的小白杏增至幾元錢1公斤，而且屯河果業年加工的3000多噸杏醬也全部銷往美國、俄羅斯、西班牙、瑞士等市場，產品供不應求，年創匯300萬美元左右。一項，當地農民每年直接受益2000多萬元。2007年，該縣比西巴格鄉建立了果品深加工基地，小白杏產業鏈的形成，使果業龍頭企業作用明顯增強。同時，果品深加工企業又加大科技升級改造，屯河果業已完到了日處理600噸杏原料和日產濃縮杏醬200多噸的能力，全年可消化鮮杏2200萬噸。