長白山特等猴頭、選貨，一斤有20個左右。猴頭顏色與時間有關：鮮時白色、剛采收時米黃色，存放數日后顏色會逐漸加深至紅棕色。為自然現象。

食用方法：猴頭菇要經過洗滌、漲發、焯洗和烹制4個階段，直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出。可燉吃、炒肉、涼拌等。

*猴頭菇炒肉*

干猴頭80克，青椒20克，胡蘿卜15克、精肉30克。精鹽、味素、白糖、十三香各適量。將猴頭浸泡1小時后，開水焯過，撕成絲。精肉、青椒、胡蘿卜等切塊備用。爆火炒肉后加蔥花少許，再將青椒、胡蘿卜等翻炒，再加入猴頭。翻炒片刻，加味素即可。