湘西人把玉米叫做包谷，包谷粑粑不是圓形的粑粑，是三角形的。一般是用棕葉，折成三角形，然后填入糯米玉米粉的混合糊狀物，蒸熟成型的。包谷粑粑是玉米成熟的季節用鮮嫩的玉米制作的一種風味小吃。
















 包谷粑有兩種，一為嫩包谷粑，一為包谷糍粑。嫩包谷粑是將嫩包谷脫粒，和水，放入石磨中磨成漿，加糖攪勻，用油桐葉或包谷殼包成三角形，放入鍋中蒸熟即成。其味清香甘甜，是人們喜歡的美食。包谷糍粑，將包谷放入石磨中粗磨，用細篩篩去粉末，取其粗粒放入水中浸泡，再與糯米一道拌勻，蒸熟，放入木槽中搗爛，再擰成小團，板壓成片，即成。食用時可燒烤煎炸，其味道清香軟糯。蕎粑，取甜蕎磨去外殼，簸凈。將蕎子加水磨漿，加糖攪勻，在用油桐葉包成三角形，放入鍋內蒸熟。以上食品，為土家、苗族人民日常飲食中受人喜愛的傳統美食